Bio-Fettuccine-Nudeln aus italienischem Hartweizen werden aus Timilia (oder Tumminìa) Hartweizengrieß aus biologischem Anbau hergestellt. 100 % sizilianischer geschälter Weizen. Rezept ohne Eier.

Keine Kompromisse -> Die Körner werden in unserer Steinmühle im Nationalpark Cilento, Vallo di Diano und Alburni gemahlen. Wir lagern unseren Grieß in unserem temperaturkontrollierten Lager, um seine Integrität und Reinheit zu bewahren. Für die Herstellung unserer Nudeln mit Bronzestempeln werden alle Teile der Körner verwendet und bei niedrigen Temperaturen bis zu 55 Stunden lang getrocknet.

Es hat einen niedrigen Glutenindex (ein Maß für die strukturelle Stärke von Gluten), wodurch es im Allgemeinen für den Verzehr durch Menschen geeignet ist, die Schwierigkeiten haben, das sehr hartnäckige Gluten moderner Getreidesorten zu assimilieren, mit Ausnahme von Menschen mit Zöliakie.

TIMILIA ist eine vom Aussterben bedrohte Hartweizensorte, die typisch für Zentralsizilien ist und deren Artenvielfalt repräsentiert. Als Frucht jahrtausendelanger natürlicher Auslese ist ihr Wert im Laufe der Jahre in Vergessenheit geraten und wird nun aufgrund ihrer besonderen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften wiederentdeckt. Es zeichnet sich durch eine dunklere Ähre im Vergleich zu modernem Getreide und einen geringen Ertrag aus, der durch einen hohen Anteil an Mikronährstoffen und antioxidativen Polyphenolen ausgeglichen wird.

Über Anbau und Wert -> ALTE WEIZENSORTEN MIT GERINGER AUSWIRKUNG in Randgebieten. Wir bauen unser altes Getreide mit Methoden des ökologischen Landbaus und erneuerbaren Energiequellen für die Steinmühle an und sammeln Regenwasser zur Bewässerung der Felder. Dabei erhalten wir die Bodenfruchtbarkeit durch Kompostierung von Verarbeitungsrückständen und die Praxis der Fruchtfolge. Darüber hinaus geben wir unseren Landwirten einen „FAIREN PREIS“, um geringere Erträge auszugleichen.

Das Engagement für eine regenerative Landwirtschaft, die wirklich nachhaltig für die Umwelt ist, ist in jedem Aspekt der Aktivitäten umfassend.