Frisch, erdig und voller wohltuendem Geschmack, ist dieses Rigatoni mit Steinpilzen, Spinat und cremiger Kokossauce ein reichhaltiges Pastagericht, das zarte Rigatoni, rehydrierte getrocknete Steinpilze, frischen Spinat und eine seidige Kokosbasis-Sauce vereint. Vollendet mit Pamako Extra Vergine Olivenöl, Knoblauch-Kräuteröl, Zitronenschale und knusprigen gerösteten Nüssen, ist es ein zufriedenstellendes Rezept, das elegant wirkt und dennoch einfach genug für das tägliche Kochen ist.
Wenn Sie nach einem einfachen Rigatoni mit Steinpilzen Rezept suchen, ist dies eines, das Sie in Rotation halten sollten. Die Kombination aus Steinpilzen, Babyspinat und cremiger Kokossauce verleiht der Pasta einen tiefen herzhaften Geschmack mit einer leichteren, milchfreien Note, während Pamako Extra Vergine Olivenöl zusätzliche Reichhaltigkeit und einen pfeffrigen Abgang hinzufügt. Es eignet sich hervorragend für das Mittagessen, das Abendessen oder ein gemütliches Pasta-Gericht am Wochenende.
Warum Sie es lieben werden
Reiche und geschmackvolle Rigatoni mit Steinpilzen
Hergestellt mit Spinat und einer cremigen Kokossauce
Vollendet mit Pamako Extra Vergine Olivenöl
Einfach anpassbar mit veganen und Garnierungsoptionen
Zutaten
Für die Pasta
- 400g Rigatoni oder Maccheroncini
- 2 bis 3 EL Pamako Extra Vergine Olivenöl
- Feines Meersalz
Für die Pilzsauce
- 65g getrocknete Steinpilze
- 3 bis 4 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150g frischer Babyspinat
- 100ml Kokos-Kochcreme
- 100 bis 150ml reserviertes Pilzsohlwasser
- 1 TL getrockneter Oregano
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Knoblauch-Kräuteröl
- 2 EL Pamako Extra Vergine Olivenöl
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- Frische Petersilie, grob gehackt
- Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
Zur Garnitur
- Geröstete Cashewflocken, Mandelblättchen oder getrocknete Kastanien
- Frische Petersilie
- Parmesan, optional
- Zusätzliches Pamako Extra Natives Olivenöl zum Beträufeln
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Wie man Rigatoni mit Steinpilzen, Spinat und cremiger Kokosnuss-Sauce zubereitet
Die getrockneten Steinpilze 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser rehydrieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Rigatoni al dente kochen. Etwa 1 Tasse Nudelwasser reservieren, bevor Sie abgießen.
Die abgetropfte Pasta mit Pamako extra nativem Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne die Schalotten anbraten, bis sie weich und durchsichtig sind. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und 2 bis 3 Minuten garen.
100 bis 150 ml des reservierten Einweichwassers der Pilze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den Babyspinat und den getrockneten Oregano unterrühren und kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
Die Kokosnuss-Kochcreme hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und sanft 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
In einer kleinen Pfanne Pamako extra natives Olivenöl erhitzen und den geschnittenen Knoblauch anbraten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen und die Petersilie und den Zitronenabrieb unterrühren.
Die gekochten Rigatoni zur Pilz-Spinat-Sauce geben und vorsichtig vermengen, dabei bei Bedarf einen Schuss des reservierten Nudelwassers verwenden.
Über das Knoblauch-Kräuter-Öl träufeln und nochmals gut vermengen.
Warm servieren mit gerösteten Nüssen oder getrockneten Kastanien, frischer Petersilie, Parmesan, falls verwendet, und einem zusätzlichen Spritzer Pamako-Olivenöl.
Serviertipp
Diese Rigatoni mit Steinpilzen werden am besten warm in flachen Schalen serviert, mit einem letzten Spritzer Pamako extra nativem Olivenöl und etwas zusätzlichem Zitronenabrieb für Frische. Kombinieren Sie es mit einem grünen Salat, einem Glas Wein oder genießen Sie es als herzhaftes Hauptgericht für sich allein.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich dieses Rigatoni-Rezept milchfrei machen?
Ja. Die Kokosnuss-Kochcreme macht die Sauce von Natur aus milchfrei, und Sie können den Parmesan weglassen oder eine vegane Alternative verwenden.
Was trägt das Einweichwasser der Steinpilze zur Pasta bei?
Die Einweichflüssigkeit ist voller tiefem Pilzgeschmack und hilft, eine reichhaltigere, herzhaftere Sauce zu kreieren.
Kann ich ein anderes Grün anstelle von Spinat verwenden?
Ja. Grünkohl, Mangold oder Rucola funktionieren gut anstelle von Babyspinat.
Welche Garnitur passt am besten zu diesem Gericht?
Geröstete Cashews sorgen für Cremigkeit, Mandeln für Crunch, und getrocknete Kastanien bringen eine erdigere Süße.
Muss ich Rigatoni verwenden?
No. Maccheroncini funktioniert auch gut, aber Rigatoni ist besonders gut geeignet, um die cremige Pilzsauce aufzufangen.
