Vor drei Wochen reisten wir nach Kreta, um Lieferanten zu besuchen und neue, außergewöhnliche Produkte für The Bio Foods zu finden. Während unseres Aufenthalts nahmen wir an einem lokalen Kochkurs teil, um die traditionelle Methode für die Zubereitung von authentischem Tzatziki zu erlernen. Das Geheimnis, das wir mit zurückbrachten, passt perfekt zu unserer Grundphilosophie: Qualität ist Einfachheit.
Für einen reichhaltigen, cremigen Dip braucht man keine komplizierten Techniken. Dieses traditionelle Tzatziki gelingt allein durch die richtige Vorbereitung – insbesondere durch das Entfernen des Wassers aus der Gurke – und die Verwendung hervorragender Zutaten. Das Ergebnis ist cremig, frisch und voller mediterraner Aromen. Es ist der perfekte Dip zu handwerklich hergestelltem Sauerteigbrot und knackigem Gemüse oder eine erfrischende Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Die besondere Zutat, die den herzhaften Knoblauch und den würzigen Joghurt miteinander verbindet, ist unser phenolreiches Pamako natives Olivenöl extra, das für einen eleganten, grasigen Abgang sorgt.
Nährwertangaben
Geschätzte Nährwerte pro Portion, basierend auf 4 Portionen.
| Energie | ~240 kcal |
|---|---|
| Gesamtfett | ~19 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ~9 g |
| Kohlenhydrate | ~8 g |
| davon Zucker | ~5 g |
| Ballaststoffe | ~0,5 g |
| Eiweiß | ~8 g |
| Salz | ~1,6 g |
Die Nährwerte sind Schätzungen und können je nach verwendetem griechischem Joghurt, Größe der Gurke sowie der genauen Menge an Salz und Olivenöl variieren.
Zutaten:
- 500 g griechischer Joghurt (Vollfettstufe)
- 1 große Gurke
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- Ein Schuss Essig
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pamako natives Olivenöl extra
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Authentisches kretisches Tzatziki zubereiten
Gurke reiben und ausdrücken: Reibe die große Gurke mit Schale grob. Gib die geriebene Gurke in ein sauberes Küchentuch oder ein Mulltuch und drücke sie mit beiden Händen kräftig aus, bis so viel Wasser wie möglich entfernt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für ein dickes, cremiges Tzatziki.
Vermengen: Vermische in einer Schüssel 500 Gramm vollfetten griechischen Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, den fein geriebenen Knoblauchzehen, etwas Essig, 1 Teelöffel getrocknetem Oregano, 1 Teelöffel Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer. Rühre alles gut um, bis es gleichmäßig vermischt ist.
Olivenöl hinzufügen: Träufle 2 Esslöffel natives Olivenöl extra von Pamako darüber und hebe es vorsichtig unter. Bewahre etwas zusätzliches Öl auf, um es beim Servieren darüberzuträufeln.
Ruhen lassen und servieren: Decke die Schüssel ab und stelle sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Ruhezeit können sich die Aromen wunderbar verbinden. Serviere das Tzatziki mit einem letzten Schuss Pamako-Olivenöl und einer Prise getrocknetem Oregano.
Bio-Olivenöl – Pamako Monovarietal
FAQ
Warum ist es so wichtig, die Gurke auszudrücken? Kann ich diesen Schritt überspringen? Wenn du diesen Schritt überspringst, erhältst du am schnellsten einen wässrigen, geronnenen Dip statt eines dicken, cremigen Aufstrichs. Gurken enthalten sehr viel Flüssigkeit. Nimm dir eine zusätzliche Minute Zeit, um diese Flüssigkeit mithilfe eines Küchentuchs kräftig auszuwringen – das ist das wichtigste Geheimnis, das wir aus Kreta mitgebracht haben, um die authentische, reichhaltige Konsistenz zu erzielen.
Welche Art von Essig sollte ich verwenden? Ein hochwertiger Weißweinessig oder Apfelessig eignet sich hier am besten. Du möchtest eine frische, kräftige Säure, die die Reichhaltigkeit des vollfetten griechischen Joghurts ausgleicht, ohne die zarten grasigen Noten des Pamako-Olivenöls zu überdecken. Vermeide für dieses spezielle Rezept dunklen Balsamicoessig, da er die leuchtend weiße Farbe trüben und das traditionelle Geschmacksprofil verändern würde.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Tzatziki? In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält sich dein Tzatziki problemlos 3 bis 4 Tage. Tatsächlich schmeckt es am zweiten Tag fast immer noch besser, nachdem Knoblauch, Oregano und Olivenöl genügend Zeit hatten, vollständig in den Joghurt einzuziehen.
Kann ich dieses Tzatziki vegan zubereiten? Auf jeden Fall. Dieses spezielle Rezept verwendet zwar traditionelle Vollfett-Milchprodukte, aber du kannst den griechischen Joghurt problemlos durch eine dicke, ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzen, etwa Soja- oder Kokosjoghurt nach griechischer Art. Die Zubereitung bleibt genau gleich, und die kräftigen Aromen des frischen Knoblauchs und des hochwertigen Olivenöls kommen weiterhin perfekt zur Geltung.
