Bei The Bio Foods sind wir überzeugt, dass wahre Qualität in der Einfachheit liegt – und manchmal in unerwarteten Kombinationen.
Wenn Sie noch nie Pilzpulver zum Backen verwendet haben, steht Ihnen eine echte Offenbarung bevor. Unser Bio-Steinpilzpulvers wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker. In Kombination mit hochwertiger Zartbitterschokolade und den eleganten, grasigen Noten unseres Pamako-OlivenölDadurch entsteht ein unglaublich reichhaltiger, chewy Keks mit einer tiefen, herzhaften Umami-Note.
Dies ist eine raffinierte, erwachsene Variante des klassischen Schokoladenkekses, für die nur wenige hochwertige Zutaten und keinerlei komplizierte Techniken erforderlich sind.
Nährwertangaben
Geschätzte Nährwerte pro Keks, basierend auf einer Charge von 14 Keksen.
| Energie | ~250 kcal |
|---|---|
| Gesamtfett | ~13 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ~4,1 g |
| Kohlenhydrate | ~30 g |
| davon Zucker | ~17 g |
| Ballaststoffe | ~1,6 g |
| Protein | ~3 g |
| Salz | ~0,25 g |
Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach verwendeter Zartbitterschokolade, Größe der Kekse sowie den genauen Mengen an Olivenöl und anderen Zutaten variieren. Die Werte basieren auf einer Charge von 14 Keksen.
Die Zutaten
Die trockenen Zutaten:
- 190 g Weizenmehl
- 2 EL The Bio Foods Organic Porcini Powder
- ½ TL Natron
- ½ TL feines Meersalz
Die feuchten Zutaten:
- 120 ml Pamako-Olivenöl extra vergine
- 150 g dunkelbrauner Zucker (fest angedrückt)
- 50 g weißer Zucker
- 1 großes Ei + 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
Die Extras:
- 150 g hochwertige Zartbitterschokolade (70 % oder mehr), grob in Stücke gehackt
- Flockiges Meersalz (Fleur de Sel) zum Bestreuen
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Anleitung
Schritt 1: Die trockenen Zutaten verrühren In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, The Bio Foods Organic Porcini Powder, Natron und feine Meersalz miteinander verrühren. Das Steinpilzpulver verleiht dem Mehl einen schönen, erdigen Farbton.
Schritt 2: Die feuchten Zutaten vermengen In einer großen Rührschüssel das Pamako-Olivenöl, den dunkelbraunen Zucker und den weißen Zucker vermengen. Etwa eine Minute lang kräftig verrühren, bis die Masse glatt ist. Das Ei, das zusätzliche Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen. Erneut verrühren, bis die Mischung glänzt und gut vermengt ist.
Schritt 3: Vermengen und unterheben Hebe die trockene Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die feuchten Zutaten. Höre kurz bevor die letzten Mehlschlieren verschwinden mit dem Rühren auf. Durch zu starkes Rühren werden die Cookies fest! Hebe die Stücke dunkler Schokolade unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 4: Den Teig kühlen Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Überspringe diesen Schritt nicht! Durch das Kühlen kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen, das Olivenöl wird leicht fest, sodass die Cookies nicht zu dünn auseinanderlaufen, und die Umami-Noten der Steinpilze können tief in den Teig einziehen.
Schritt 5: Perfekt backen Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Portioniere den Teig in golfballgroße Portionen und verteile sie mit ausreichend Abstand auf dem Blech. Backe sie 10–12 Minuten, bis die Ränder gerade goldbraun, die Mitte aber noch weich und klebrig ist.
Schritt 6: Der letzte Schliff Sobald du die Cookies aus dem Ofen holst, bestreue sie großzügig mit grobem Meersalz. Lasse sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
Genieße sie warm zu einer Tasse unseres Bio-Tee oder einem kräftigen Espresso!
Häufig gestellte Fragen
Werden diese Cookies nach Pilzen schmecken? Überhaupt nicht! Das ist das größte Bedenken vieler Menschen, aber wir versprechen, dass die Cookies nicht nach Pilzsuppe schmecken. Das Bio-Steinpilzpulver dient ausschließlich als Umami-Geschmacksverstärker. Genau wie eine Prise Espressopulver in einem Schokoladenkuchen vertieft das Steinpilzpulver die kräftigen Kakaonoten und verleiht ihnen eine raffinierte, herzhafte Nuance, die die Süße des Zuckers perfekt ausgleicht.
Warum Pamako-Olivenöl statt Butter verwenden? Das Backen mit einem hochwertigen nativen Olivenöl extra wie Pamako bewirkt zweierlei: Erstens verleiht es den Cookies eine unglaublich saftige, chewy Textur mit knusprigen Rändern. Zweitens harmonieren die eleganten, grasigen und leicht pfeffrigen Noten unseres phenolreichen Tsounati-Olivenöls wunderbar mit der intensiven dunklen Schokolade und den erdigen Steinpilzen und machen den Cookie zu einem echten Gourmet-Erlebnis.
Kann ich dieses Rezept vollständig vegan zubereiten? Ja, absolut! Um dieses Rezept zu 100 % pflanzlich zuzubereiten, ersetze Ei und Eigelb einfach durch ein Leinsamen-Ei (mische 1,5 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung 5 Minuten quellen, damit sie vor dem Unterheben unter die feuchten Zutaten eindickt). Vergewissere dich außerdem, dass deine hochwertige dunkle Schokolade ebenfalls vegan ist.
Kann ich den Cookie-Teig für später einfrieren? Absolut. Wir empfehlen dringend, einen Vorrat im Gefrierschrank aufzubewahren! Sobald du den Teig zu Kugeln geformt hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter oder Beutel bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn dich die Lust auf Cookies überkommt, kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank backen – verlängere die Backzeit einfach um 1 bis 2 Minuten.
