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Morcheln & Spargel

Morcheln & Spargel

Für 4 Personen * Exotischer Geschmack *

Zutaten

20g getrocknete Steinpilze
15g getrocknete Morcheln
200g frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
400g Spargel (geschnitten)
2 gehackte Schalotten
1 EL frische Petersilie
1/4 Tasse Pflanzenbutter
Pamako-Olivenöl
Optional: Kochsahne 

Schritte

Zuerst die getrockneten Pilze abspülen und dann in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, damit sie bedeckt ist; sie etwa 20 Minuten einweichen. Morcheln und Steinpilze abtropfen lassen und Einweichflüssigkeit auffangen. Morcheln halbieren. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Sobald die Butter heiß ist, Schalotten, getrocknete und frische Champignons in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten kochen. Dann Spargel und 1/2 Tasse reservierte Flüssigkeit von den getrockneten Pilzen in die Pfanne geben. Flüssigkeit zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und weitergaren, bis der Spargel knusprig-zart ist. Kochsahne und frische Petersilie hinzufügen und ohne Deckel etwa 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver und Pamako-Olivenöl würzen. 

 

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